カルダモンの爽やかな香りとほうじ茶の香ばしさが合う、大人なスイーツです。
調理時間50分
【カラメル】
グラニュー糖・・・38g
水・・・小さじ3
バター・・・適量
【プリン液】
卵・・・3個
砂糖・・・60g
牛乳・・・360ml
ほうじ茶ティーバッグ・・・5袋
カルダモン（ホール）・・・2粒
作り方
①小鍋にグラニュー糖を入れ、弱火にし、グラニュー糖が溶けて液体状になるまで熱する。
②グラニュー糖が茶色くなってきたら、火を止めて水を入れてのばす。（ハネるので火傷に注意する）再度火をつけ、とろみがつくまで加熱する。
③バターを塗ったプリン型に②を流し入れ、カラメルが固まるまで冷ます。
④小鍋に牛乳、カルダモンを入れ、中火にし、フツフツとしてきたらほうじ茶ティーバッグを入れる。火を止めてふたをし、4～5分蒸らす。
⑤大きめのボウルに卵を割りほぐし、砂糖を入れ、泡立て器で泡立てないように混ぜる。
⑥⑤に④を少しずつ入れ、泡立てないように混ぜ、ざるでこす。
⑦③に⑥を注ぎ、アルミホイルでしっかりとふたをする。
⑧深めのバットに⑦を並べ、60℃のお湯をプリン型の半分くらいの高さまで注ぎ、180℃に余熱したオーブンで25～30分焼く。
⑧プリンのあら熱がとれたら、冷蔵庫で一晩冷やす。
ポイント
・カルダモンの香りをさらに引き出したいときは、カルダモンに包丁の刃元をさしてひねり、穴をあける。種に香り成分が含まれているので、穴をあけることで、より香りがでる。
・揺すったときに、表面全体が同じように揺れていれば焼き上がり。まだ固まっていなければ、追加で5分加熱する。
RECIPE by Shoko Shoji / フードコーディネーター
Photo by KATOMI