ミニトマトとアンチョビのパエリア
アンチョビ缶で手軽に、カラフルな野菜で華やかに仕上げました。
調理時間40分
材料（5〜6人分、直径26cmのフライパンを使用）
米・・・2合
ミニトマト・・・10個
玉ねぎ・・・1/4個
パプリカ（黄）・・・1/6個
にんにく・・・1片
パセリ・・・適量
アンチョビ・・・5枚
オリーブオイル・・・大さじ1
Aコンソメスープ・・・400cc
A塩・・・小さじ1
粉チーズ・・・適量
ブラックペッパー・・・適量
レモン(くし切り)・・・適量
作り方
①米は洗ってざるにあげ、水気をきっておく。
②ミニトマトは半分に切り、玉ねぎ、パプリカ、にんにくはみじん切りにする。
③フライパンにオリーブオイルと②のにんにくを中火で熱し、香りがでてきたら、②の玉ねぎ、アンチョビをほぐしながら入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
④③に①を入れ、透き通るまで炒める。
⑤④にAを入れ、②のミニトマト、パプリカをのせ、沸騰したらふたをし、弱火で15分加熱する。
⑥炊き上がったら火を止めて、10分蒸らし、刻んだパセリをちらす。
⑦器に盛り、お好みで粉チーズやブラックペッパー、レモンを添える。
ポイント
・粉チーズ、ブラックペッパー、レモンで自分好みの味に変えられ、パーティーにもおすすめです。
・蒸らしたあとに、ご飯がまだ硬いようだったらさらに5〜10分追加で蒸らしてください。
RECIPE by 庄子笙子/フードコーディネーター