山椒ココアサブレと山椒抹茶サブレ

甘さ控えめで山椒の風味を感じる、大人なサブレです。米粉でつくっているので、ホロホロと崩れる優しい食感に仕上がりました。

調理時間30分(生地を冷やす時間は除く)

材料（約30枚分）

【山椒ココアサブレ生地】

A米粉・・・70g

Aベーキングパウダー・・・2.5g

Aココアパウダー・・・15g

A粉山椒・・・2.5g～

Bバター（食塩不使用）・・・25g

B水・・・15ml

B塩・・・ひとつまみ

Bグラニュー糖・・・25g

サラダ油・・・適量

水・・・適量

【山椒抹茶サブレ生地】

C米粉・・・70g

Cベーキングパウダー・・・2.5g

C抹茶・・・4g

C山椒・・・2g

Dバター（食塩不使用）・・・25g

D水・・・15ml

D塩・・・ひとつまみ

Dグラニュー糖・・・25g

サラダ油・・・適量

水・・・適量

作り方

①A、Cそれぞれ別のボウルへ入れ、ふるっておく。オーブンを180度に余熱しておく。

②小鍋にBを合わせて弱火にかけ、泡立て器で混ぜながら溶かす。同様にDも小鍋に入れ、混ぜ溶かす。

③①のAのボウルへ②を入れ、ゴムベラでひとまとまりにする。まとまらなければ、サラダ油、水を少しずついれてまとめる。同様に、CのボウルへDを入れ、ひとまとまりにする。

④粉っぽさがなく、まとまったら、ラップで包み、冷蔵庫で30分～1時間休ませる。

⑤クッキングシートへ④をのせ、上からクッキングシートをかぶせ、綿棒でお好みの厚さへのばす。

⑥包丁でカットし、クッキングシートごと天板へのせ、180度に温めたオーブンで15～20分焼く。

ポイント

・米粉でつくると、生地に水分が浸透するまで時間がかかるため、冷蔵庫でしっかり休ませると割れにくく、扱いやすくなります。

・割れやすい生地のため、型抜きするよりも包丁で好きな大きさ、形にカットしそのまま天板へのせて焼く方が綺麗に仕上がります。

・山椒が好きな方は、焼く前に生地へ山椒をふりかけると、より山椒の風味を感じられるのでおすすめです。

・米粉は小麦粉で代用できます。

RECIPE by Shoko Shoji / フードコーディネーター