ナツメグ香るクラムチャウダー
あさりを貝殻ごと使うので貝の旨味を余すことなく使用し、最低限の調味料であさりの旨味を引き出しました。
調理時間40分
材料（4〜６人分）
あさり・・・300g
じゃがいも・・・2個
人参・・・1/2本
玉ねぎ・・・1/2個
ベーコン・・・25g
バケット・・・適量
にんにく・・・1片
オリーブオイル・・・適量
塩・・・適量
白ワイン・・・100cc
バター・・・20g
小麦粉・・・大さじ1と1/2
コンソメスープ・・・100ml
ローリエ・・・1枚
牛乳・・・500ml
ナツメグ・・・小さじ1/2〜
塩、胡椒・・・少々
作り方
①あさりは砂抜きしておく。じゃがいも、人参、玉ねぎは1cm角切りに、ベーコンはみじん切りにする。
②バケットは乱切りにし、にんにくをこすり、ボウルに入れ、オリーブオイルをからめる。オーブンシートをしいた鉄板に並べ、塩をふり、180度のオーブンで8分焼く。
③フライパンに①のあさりと白ワインを入れ、ふたをし、中火で熱する。
④あさりの殻がひらいたら、取り出し、あさりと煮汁を分けておく。
⑤鍋にバターを熱し、①のじゃがいも、人参、玉ねぎ、ベーコンを炒める。
⑥玉ねぎが透き通ってきたら、火を止め、小麦粉を入れ、混ぜる。
⑦粉っぽさがなくなったら、④のあさりとあさりの煮汁、コンソメスープ、ローリエを入れ、ふたをして弱火にし、具材が柔らかくなるまで5分ほど煮込む。
⑧⑦に牛乳、ナツメグを入れ、とろみがでるまで煮込み、塩、胡椒で味を整える。
⑨器に盛り、②をのせ、お好みでナツメグ（分量外）をふる。
ポイント
・クルトンは小さめの乱切りだと食感のアクセントになり、大きめの乱切りにすると食べごたえがでるのでお好みで切り方を分けてもいいです。
・ローリエの代わりにタイムやオレガノで煮込んでも違った風味が楽しめます。
RECIPE by Shoko Shoji / フードコーディネーター